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这会儿又听程以时提做新菜，就完全把这件事情忘记了，忙不迭地穿了厨师服，戴了口罩，忙活起来了。
见刘明忙着处理后，程以时这才给后面黑脸郁闷的蒋彦辞一个手势，打发他离开后厨。
蒋彦辞：……
“酥肉”
在历史记载中，多见于山省和南省，属于一道传统的地方明白。
就比如像被誉为十三朝古都的神都著名的“水席”
名菜，其中有一道便是用酥肉做成的。
不过这两个省做酥肉大多数最后的吃法以“蒸”
和“烩”
为主。
“八大碗”
中的蒸酥肉口感嫩滑，烩酥肉则是一般会与丸子汤结合，成为一道口感极佳的美食。
而程以时做“酥肉”
却不用它最传统的吃法，不蒸也不烩，而是要下锅涮。
正如各地对于酥肉的吃法不太一样，其实严格一点，每个地方或者说不同厨师做酥肉取的肉的位置也不太一样。
有的人爱用五花，认为这个部位做出来的酥肉肥瘦恰到好处，香而不腻。
而有的人则更好用猪梅花肉或者是里脊这一块，肉质更紧实，口感更好。
程以时在肉的选择上就更偏向于后者，用猪里脊来炸酥肉。
里脊属于精瘦肉，新鲜的里脊切成长条，拌上淀粉以及适当比例的面粉，再加入鸡蛋，另外加上食用盐，胡椒粉，葱姜汁以及大量的花椒粒进行搅拌。
当面粉成糊状，并能成功挂在里脊肉条就算成功。
接着开火热油，先中火再大火，逐个下入肉条，等到肉条浮起来后就可以出锅。
刚炸出来的酥肉颜色焦黄，口感外酥里嫩，没有加花椒的香咸可口，加入花椒的则更添了一丝椒麻的口感，一连吃下去几大块，都不会觉得腻。
而剩下的面糊也没有浪费，程以时趁机将茄盒也一并做了出来。
等一堆炸得金黄酥脆的茄盒出来，外面的客人们闻着从厨房里面传出来的香味，一个个地已经按捺不住了。
其中曾在小火炉请过客的申正义，在闻到味道以后马上跟老伴李洁对视了一眼。
再得到她的“回复”
后，马上跟旁边正在给他们上菜的春生攀起来了关系：“春生，我跟你大娘，是不是小火炉最忠实的客户？”
春生：“？”
他怎么闻到了熟悉的套路。
第92章
“麻椒小酥肉”
和“黄金茄盒”
的推出，让小火炉在新年到来之际，有多了一大堆前来订餐的客人。
本来小火炉的铺子其实是足够用的，一楼的大堂，二楼的包间，装下七八十号客人绰绰有余的。
只是从前一段时间，小火炉靠着“水煮鱼”
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