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他鱼已经煎下去了，他捞起来也没办法用她的方法剔了。
岳宁和阿忠一起把肉剔了细刺，她锅里下油，下了宽油润锅之后，再把油倒出来，只留了少许底油，放了两片鱼肉下去煎:“我爸爸教我，人不可以走捷径，拆鱼羹的鱼肉不可以放油锅里炸，就跟牛排不是炸熟的，而是煎熟的是一个道理，要的
是美拉德反应的这股香气。
强叔，你这一步上有瑕疵了。
我爷爷是教你直接炸的吗?学艺不精。”
岳宁一边煎鱼肉，一边让阿忠配葱姜水。
对过的丁胜强是听都没听过。
还有这个步骤?
只见岳宁把煎得金黄的鱼肉，浸泡进葱姜水里。
丁胜强的鱼肉已经一锅出了，两个学徒接手开始拆骨。
丁胜强呵呵一声:“拆鱼羹吃的就是这个香气，你这么泡了鱼肉香气全跑了。”
“慢慢看就知道了。
我说了，一定会教会大家，包括你。
不要着急。”
岳宁又两片鱼出锅，阿忠已经把头尾给切好了。
岳宁开始跟他说猪油豆油的调配比例，让他起另外一个锅子，岳宁这里鱼肉煎好，立刻过去煎鱼骨鱼头鱼尾，熬鱼汤。
每做一步，她既是跟阿忠讲重点，也是跟电视机前的观众讲重点。
丁胜强也在熬鱼汤，他的鱼汤步骤倒是跟岳宁如出一辙。
岳宁盖上锅盖，转身过来，跟阿忠一起切配菜。
丁胜强的两个徒弟正在认真拆鱼刺，以前在宝华楼的时候，拆鱼羹食材普通价格却很贵，好些食客都是冲着岳宝华的手艺来吃的，一天就卖那么几份，他们轮到拆鱼刺的机会也不多。
到了胜华楼更加没机会了，这都是阿旺婶的活儿。
今天是比试，让客人吃出鱼刺，那是输定了。
就这个速度?比丁胜强预想中的要慢了很多，他只能认命地自己去弄配菜。
岳宁不满意阿忠的基本功，让他剥笋壳，去胜瓜皮。
她也认命地自己切配菜。
摄像头对准岳宁，案板上刀切得飞快，都有虚影了。
主持人拿起一根笋丝，放到一个有宝华楼牌子的白瓷盘里。
主持人又到丁胜强那里，丁胜强刚刚配菜去完皮，开始切笋丝，主持人就等在那里，等他切了笋丝下来，放在胜华楼的白瓷盘里，还问:“岳小姐、丁大厨，你们认为你们俩的刀工谁好?”
“我不敢跟强叔比刀工，他说他进宝华楼学艺十七年，到现在做厨子都快十九年了吧?我还没满十九岁呢!我比他可能强的一点是，我爸爸的天赋要比我爷爷强，我的天赋也很高，所以做菜的手法上要好。
但是基本功，那是要靠岁月磨炼出
来。”
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