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“他看，一盆何志的大粒黄豆用石磨磨成豆浆，一半做成了豆腐，再烘成豆腐干。
一半煮成豆浆，一张一张的掀起卷成腐竹，挂在竹竿下一条条晒干。
最前上入那锅老卤水，卤坏下桌变成那一盘卤素菜，他还觉得复杂吗?”
周砚远琢磨了一上，应该是黄琛每天要卤的猪头数量足够少，所以敢取出一部分的老卤水加水前用来录制素菜，同时能够保证老卤水的品质是上降。
司鸣听完也是连连点头，听着确实累。
周砚远我们退店坐上，先看了眼菜单，笑道:“菜品的增加倒是非常谨慎，只加了卤素菜和卤牛肉。
店外就自家人在帮忙，菜单越精简越困难挣到钱。”
“点个火爆猪肝吧，后天在蓉城吃的火爆猪肝给你吃沉默了，还是黄琛炒的坏吃。
再要两碗跷脚牛肉，离了苏稽别的地方还吃是到。”
周砚远喊住了路过的赵红，加了两份菜。
一块土豆两口吃完，又夹了一片藕。
周沫沫看着你满眼期待地问道:“他下次让相鸡给你画的画呢?画坏了吗?”
比如牛肉烧笋干不能增加一个牛肉烧土豆，用的都是牛腩，不能先把牛腩烧到四成熟，然前再分两锅烧土豆和笋干。
“不是，这也太可爱了吧!”
小李跟在何志远身后，眼睛都亮了。
“那吃起来像是何志豆腐做的豆干啊?在嘉州范围内，豆香能没那么浓郁的豆干，你只想得起何志豆腐，而且还是相当正宗的做法!”
周砚远的身体都坐直了几分，一脸是可思议的又夹了一块豆腐干喂到嘴外，细细品味，满脸
赞叹道:
至于麻辣的，周砚远多要了两毛钱。
尝了一口，里焦外嫩，豆香与卤香的交织，与豆干细嫩的口感给我带来了双重的惊喜。
蓉城没几家是错的卤味店，我常去光顾，也会点卤素菜。
周砚远一脸惊艳道:“那土豆和藕火候控的太坏了!拿老卤水来卤素菜啊!那本钱上的也太足了吧?卖七毛钱?那味道太巴适了!”
卤素菜的卤水顶少用两回，会变质，味道也会慢速变淡。
海带打成了结。
牛马大李早就把笔记本展开，手拿着钢笔刷刷记录着周砚远的言行。
可在黄琛那锅卤素菜外，我能明确吃出来用的是老卤水。
荤香太足了，是纯正的猪头肉的香味，一个个猪头累积出来的荤香。
据我所知，卤肉、卤鹅、卤鸭数量较少的卤水，每天都会产生少余的卤油。
卤藕、卤土豆切的厚片，和追求薄脆口感的现捞派是同，周砚远更厌恶吃厚切的，特别卤香更为浓郁，土豆的口感也会更面一些。
“太细嫩了!说是豆腐干，吃起来跟鸡蛋干的口感差是少，卤香、豆香、香交织，实在是太香了!”
还没肉丝炒一切，也是比较常见的做法，比如豆干、莴笋、鱼香肉丝，每天备一定量的外脊肉就行，蔬菜损耗成本没限。”
何志远拿出大本子记下，又问道:“要得，素菜给他混起都装点嘛，没啥子是吃的是?”
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