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岳宁再次拿起切吐司的锯齿刀，传统应该是用竹片，后来她发现锯齿刀也挺好，她用锯齿刀比划黄鱼鱼骨长度，“刚才我们说了，先用刀量出鱼骨长度，然后进刀。”
只见岳宁手持锯齿刀从鱼鳃进去，两三下之后，抽出整根黄鱼骨。
岳宁把黄鱼递给阿忠：“灌水试一下。”
“肯定不漏水。
华叔都说了，你能做脆皮糯米鸡，整鸡拆骨都会，这个怎么可能漏水？”
“不许偷懒。
谁都有失手的时候。
哪怕你有信心，测试也用不了多少时间，可以剔除不必要的风险。
愿意花钱吃这道菜的，那些食客要求很高，那么多料，酿进去。
蒸好之后品相不完美。
客人有修养，这次不说，下次就不来了。
影响酒楼口碑和你自己的口碑。”
岳宁沉声说道。
“马上灌。”
阿忠把水灌进去，鱼肚子饱满起来，果然滴水不漏。
“泡葱姜水里。”
岳宁去把拆好的青蟹蟹肉蟹膏拿了过来，“正宗的灌汤黄鱼，有大闸蟹的时候，加大闸蟹蟹粉，没有的时候，光花胶鲍鱼海参这些八珍也可以，现在我们做灌汤的汤料。”
“澳龙和青龙肉可不可以？”
阿松问。
“你可以试试。”
岳宁边炒汤料边说，“要不咱们下次弄条徽派的臭鳜鱼酿臭豆腐？”
“能吃吗？”
“早说了粤菜无正宗有传统。
好吃就行！
没什么不可以。”
李欣荣看着岳宁手法老道，讲解又详细，那颗悬着的心终于落了下来，走到师傅身边，跟师傅一样，用恬淡的神情看岳宁做菜。
“看宁宁这样不紧不慢做菜，很舒服。”
岳宝华幽幽叹一声：“在西北的时候，宁宁跟我说，她会做菜。
我也不信，我想这么一个小丫头，长在西北，最多是会烧菜，怎么可能真的是个大厨？直到她做了一回拆鱼羹。
我知道了，她的手艺可能比我更好，只是至今我都不知道你志荣哥是怎么教她的。
要是你志荣哥在就好了。”
“师傅，都过去了。
别去想那些了。”
李欣荣说，“以后您就等着享宁宁的福了。”
“爷爷、荣叔出去坐吧！
我们也马上就好了。”
岳宁的汤料出锅。
岳宝华揽着大徒弟的肩说：“走了，尝尝你侄女的手艺。”
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