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“那必须的,天气凉了正是吃砂锅的时候。
我多装三锅中午咱们自己人吃。”
蓝泉:“砂锅做啥菜?砂锅炖豆腐?”
“不是,咱们今天做酸菜扣肉锅。”
“啥?”
“酸菜扣肉?”
一听这话所有人都看了过来,大家都吃过酸菜,也都吃过扣肉,但是谁也没想到这两道菜竟然还能结合在一起。
“你说错了吧,是不是酸菜汆白肉?”
蓝兰问道。
“不是汆白肉,就是酸菜扣肉锅,等我做出来你们就知道了,味道好极了。”
不管大家的猜疑,李春己经开始制作了。
起锅烧荤油,下入几颗大料炸香,葱姜蒜炝锅,再下一大碗五香豆豉炒干炒香,最后把攥干的酸菜丝下锅煸炒。
把酸菜炒干一些,炒到菜叶在锅里上下跳跃就可以盛出来了。
砂锅刷洗干净在操作台上一字排开,李春给每一只砂锅装入半锅酸菜打底,然后再加入老卤鸡汤和骨汤,份量比酸菜要稍微高出一些。
盐和酱油都不用放,有老汤的盐度和色泽,再加上五香豆豉的咸度就足够了,制作的时候还要尝一下味道,缺什么再给些什么就可以了。
卤熟走油的五花肉方切成大片,肉皮向上成一字形紧凑的码放在酸菜上面,然后盖上砂锅盖,等到十一点钟上铁板加热即可。
蓝兰:“这就装好了?”
“嗯呐!
大席菜品不仅要好吃还要尽可能的简单,这样才能保证上菜的速度。”
蓝兰:“中午我得尝尝,看着应该很好吃的样子。”
“怎么能说很好吃呢?那指定是相当好吃。
到时候你可得快点下手,肉片就是有数的那些,脸皮薄可吃不着啊!”
蓝兰呵呵一笑:“放心吧,老娘我搂席也不是善茬子呢!”
李春把豆腐和肉馅掺在一起抓碎调口,然后交给张磊,等他炸完豆泡之后,就用那一锅热油把西喜丸子一并炸出来。
红薯切条在清水中浸泡,去皮的土豆改刀成两厘米见方的小块儿。
椭圆的土豆要切成规格相同的小块儿,必然会产生很多边角料,不过这些边角料也不会浪费,一会儿下锅跟鸡肉一起炖煮。
烧一锅开水,把切好的土豆块下锅煮一下,不用全熟,只要表面一层微微透明即可捞出过凉沥干水分。
撒上一层干淀粉搅拌,要确保每一块儿土豆都裹满干淀粉,然后放在一旁备用。
“冬子,你们去几个人把盘子碗酒瓶子搬过来刷干净。”
“好的!”
“雅丽嫂子,你们把大蒜剁成蒜末,然后用水泡上,这样不会变色。”
“知道了。”
“二姐,一会儿快开席的时候你去屋里歇着,帮我看着点儿别让外人进屋。”
杨秋红对杨秋燕挑了挑眉毛笑道:“秋燕,二春给我找这个活儿太轻松了,容易犯困。
要不咱俩换换?”
“哼!”
杨秋燕那双大白眼珠子都要翻上天了,众人哄堂大笑,高婶子笑着锤了杨秋红两下:“你都多大人了?有你这样当姐姐的吗?”
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