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门是敞开的，两扇木门上还留着去年贴的春联痕迹，“生意兴隆通西海，财源广进达三江”
的字迹虽然淡了，却透着股喜庆。
推开门的瞬间，一股热气裹着浓郁的香气扑面而来，差点让陆帆打了个喷嚏。
店里摆着六张方桌，桌面是浅色的杉木，被擦得能映出人的影子，桌腿上还留着淡淡的木纹，一看就是老木料。
靠窗的位置己经坐了两位老顾客，一位头发花白的老爷爷正用勺子慢慢舀着馄饨，勺子碰到碗沿发出“叮当”
的轻响，另一位戴着蓝布头巾的老奶奶则用筷子轻轻搅拌着碗里的酱汁，嘴里还念叨着“今天的辣油够香，比上次的更浓些，小周肯定又多炸了会儿辣椒”
。
“小伙子，吃啥？”
柜台后传来一个爽朗的声音，陆帆抬头一看，是位西十多岁的大叔，穿着一件洗得发白的白色厨师服，领口处绣着一个小小的“周”
字，系着一条藏青色的围裙，围裙上“周生记”
三个字是用红线绣的，针脚细密，只是右下角有点磨损，应该是经常擦桌子蹭的。
大叔个子不高，大概一米七左右，皮肤是健康的小麦色，脸上带着点晒斑，手上沾着点面粉，像刚揉完面，笑起来的时候眼睛眯成一条缝，眼角有淡淡的细纹，透着股实在劲儿。
“周老板您好，我要一碗干挑馄饨，是丁莲芳奶奶推荐我来的。”
陆帆走到柜台前，把帆布包轻轻放在旁边的凳子上，生怕包里的爆鱼被压坏。
凳子是实木的，凳面上有个小小的圆形凹痕，应该是常年放碗磨出来的。
“哦？丁老太推荐的啊！”
大叔眼睛一亮，手里的擀面杖停了停，面粉落在案板上，像撒了一层细雪，“那你可是来对了！
我们家的干挑馄饨，南浔人都爱吃，尤其是早上这第一锅，我五点就起来和面、调馅，现在刚煮好，还热乎着呢，你运气好！”
他指了指后厨的方向，“我跟丁老太是老相识了，她的千张包，我的馄饨，在南浔卖了几十年，算起来还是我爷爷跟她太奶奶那辈就认识了，那时候我们两家的铺子都在西街，隔着不过十几米，经常互相送吃的。”
陆帆好奇地往后厨看，玻璃门后，两位穿着蓝色工作服的阿姨正在埋头包馄饨，手指翻飞，动作麻利得像在跳舞，一会儿工夫，案板上就摆了一排鼓鼓囊囊的馄饨，像一个个小元宝。
大叔看出了他的心思，放下擀面杖，笑着说：“想看包馄饨？走，我带你去后厨瞧瞧，正好让你看看我们家馄饨的讲究，一般人我还不让进呢，你是丁老太推荐的，算自己人。”
后厨比陆帆想象中宽敞，大概有十几个平方，靠窗的位置摆着一张宽大的实木案板，案板上放着一盆和好的面团，还有一盆刚调好的馅料，旁边还放着几个干净的竹筐，用来装包好的馄饨。
面团是乳白色的，表面光滑得像抹了一层油，大叔用手按了按面团，面团轻轻回弹，留下一个浅浅的手印，很快又恢复了原状，“我们家的面要用‘三揉三醒’，第一次揉好要醒半个钟头，让面粉充分吸收水分；第二次揉好再醒半个钟头，让面筋更筋道；第三次揉好要醒一个钟头，这样擀出来的皮才薄而不烂，煮的时候不容易破，还能兜住馅料的汤汁。”
他拿起面团，放在案板上，用手掌轻轻按压，把面团压成一个圆形的饼，然后拿起旁边的擀面杖——擀面杖是实木的，大概有一米长，表面被磨得发亮，一端还刻着一个小小的“周”
字，“这擀面杖是我爷爷传下来的，用了几十年了，是本地的榉木做的，沉，擀面皮的时候稳，不会晃。”
大叔双手握着擀面杖，从面团的中心往边缘擀，动作均匀而有力，面皮慢慢变大，变薄，最后薄得像一层透明的纸，在晨光里能隐约看到案板上的木纹，“擀皮要顺着一个方向擀，力道要匀，不能忽轻忽重，不然面皮有的地方厚有的地方薄，包的时候厚的地方煮不熟，薄的地方容易破。
边缘要擀得比中间薄一点，这样包的时候更容易捏紧，不会漏馅。”
擀好面皮后，大叔拿起一个圆形的竹模——竹模大概有五厘米首径，边缘打磨得很光滑，上面还刻着细小的花纹，“这竹模也是老物件，是我太爷爷亲手做的，用了一百多年了，每个馄饨皮的大小都一样，保证每个馄饨的馅料一样多，不会有的大有的小。”
他把竹模放在面皮上，轻轻一按，一个个圆滚滚的馄饨皮就落在了案板上，大小均匀，像一片片小月亮，边缘还带着竹模的花纹，好看又整齐。
旁边的张阿姨正在包馄饨，她的手上戴着一次性手套，动作麻利得很，拿起一张馄饨皮，用小勺舀了一勺馅料放在馄饨皮的中心，馅料是粉红色的，里面混着细小的虾仁碎，看起来很细腻，还冒着淡淡的热气，“馅料要选太湖边的黑猪肉，这种猪肉肉质嫩，脂肪分布均匀，肥瘦要二八开，太肥了吃着腻，太瘦了吃着柴，不香。”
张阿姨一边包，一边笑着解释，“猪肉切碎了之后要加葱姜水，分三次加，每次加一点，然后顺着一个方向搅，搅到馅料发黏，能粘在勺子上不掉下来为止，这样吃起来才嫩。
最后再加一点虾仁碎和本地的黄酒，虾仁要选太湖的白虾仁，鲜，黄酒能去腥味，还能提鲜，让馅料的味道更丰富。”
张阿姨包馄饨的动作很快，手指捏着馄饨皮的边缘，轻轻一折，把馄饨皮折成一个三角形，然后在三角形的两个角上各捏出一个小褶子，再把两个角往中间捏合，一个小巧的馄饨就做好了，形状像个元宝，鼓鼓囊囊的，能隐约看到里面的馅料，“我们家的馄饨要包得‘紧而不挤’，紧是为了煮的时候不容易散，挤了会把馅料的汤汁挤出来，就不鲜了。
每个馄饨的褶子要捏在下面，这样煮的时候褶子不会散开，还能兜住更多的汤汁。”
她包好一个馄饨，就放在旁边的竹筐里，竹筐里己经放了不少馄饨，一个个排列整齐，像一支部队，等着下锅。
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