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“啤酒花”
和啤酒有没有关系
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人们酿造啤酒已经有上千年的历史了,人们在没有使用啤酒花来酿酒时,酒的颜色总是浑浊不清的,而且非常影响口感。
1079年,德国人在酿酒时首次使用啤酒花。
之后,人们对啤酒清爽稍带苦味的味道欲罢不能,啤酒就在世界上流行起来。
如今,啤酒花已成为酿造啤酒时必不可少的原料,被誉为啤酒的灵魂。
啤酒花学名叫“忽布”
,是一种多年生的草本植物,通常在秋季开花。
花朵都由鳞状的苞片包裹着,苞片内各藏着两个果实。
啤酒花能使啤酒散发出独特的清香,秘密就是它的花和果实外都布满了黄色粉状的香脂腺。
香脂腺里含有少量的芳香油,啤酒独特的清香就是因为它的缘故。
香脂腺里还含有少量的苦味素和单宁。
苦味素会让啤酒产生特有的苦味,啤酒的这个苦味入口后会很快地消失;单宁能够消灭在啤酒发酵过程中产生的乳酸菌和酪酸菌,还能将啤酒原料中的蛋白质进行沉淀,把它过滤掉,啤酒因此才能透亮无比。
啤酒花还有天然的防腐效果,所以啤酒中就不需要再添加额外的防腐剂了。
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