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蔬菜第一
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吾观人之一身，眼耳鼻舌，手足躯骸[1]，件件都不可少。
其尽可不设而必欲赋之，遂为万古生人之累者，独是口腹二物。
口腹具而生计[2]繁矣，生计繁而诈伪奸险之事出矣，诈伪奸险之事出，而五刑[3]不得不设。
君不能施其爱育，亲不能遂其恩私，造物好生，而亦不能不逆行其志者，皆当日赋形不善，多此二物之累也。
草木无口腹，未尝不生；山石土壤无饮食，未闻不长养。
何事独异其形，而赋以口腹？即生口腹，亦当使如鱼虾之饮水，蜩螗[4]之吸露，尽可滋生气力，而为潜跃飞鸣。
若是，则可与世无求，而生人之患熄矣。
乃既生以口腹，又复多其嗜欲，使如溪壑[5]之不可厌；多其嗜欲，又复洞其底里，使如江海之不可填。
以致人之一生，竭五官百骸[6]之力，供一物之所耗而不足哉!吾反复推详，不能不于造物是咎。
亦知造物于此，未尝不自悔其非，但以制定难移，只得终遂其过。
甚矣，作法慎初，不可草草定制。
吾辑是编而谬[7]及饮馔[8]，亦是可已不已之事。
其止崇俭啬，不导奢靡者，因不得已而为造物饰非，亦当虑始计终，而为庶物弭患[9]。
如逞一己之聪明，导千万人之嗜欲，则匪特禽兽昆虫无噍类，吾虑风气所开，日甚一日，焉知不有易牙[10]复出，烹子求荣，杀婴儿以媚权奸，如亡隋故事者哉!一误岂堪再误，吾不敢不以赋形造物，视作覆车[11]。
声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。
吾谓饮食之道，脍[12]不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。
草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨[13]而甘之，腹中菜园，不使羊来踏破，是犹作羲皇[14]之民，鼓唐虞[15]之腹，与崇尚古玩同一致也。
所怪于世者，弃美名不居，而故异端[16]其说，谓佛法如是，是则谬矣。
吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹[17]，而不忍或忘者矣。
笋
论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥[18]，曰松脆而已矣。
不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。
《记》曰：“甘受和，白受采。”
鲜即甘之所从出也。
此种供奉，惟山僧野老[19]躬治园圃者，得以有之，城市之人向卖菜佣求活者，不得与焉。
然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。
至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义[20]。
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