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五香豆：选用当年收获的绿蚕豆，先泡后煮，入口喷香，咸甜软嫩，具有独特的风味。
五香蛋：通常取新鲜鸡蛋，洗净后入锅加适量清水和少许盐小火煮熟，剥壳后用快刀浅而均匀竖划西五刀，再放入装有大小茴香、肉桂、丁香、茶叶、草果等多种药材以及酱油、白糖等调料的卤锅煮至入味。
以前一天煮好，次日回锅为佳，煮好的五香蛋呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，咸淡适中，酥嫩爽口。
南京历史悠久，名吃丰富多样、各有特色。
除了前面提到的“秦淮八绝小吃”
和小笼汤包、三鲜皮肚面、牛肉锅贴等以外，还有一些非常具有代表性的美食:
1.南京盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一。
南京盐水鸭历史悠久，己有两千五百多年历史。
早在春秋战国时期，南京就开始养鸭并以喜爱鸭肉闻名。
六朝时期，盐水鸭己负盛誉，被称为“六朝风味，百门佳品”
。
宋代有“无鸭不成席”
的说法，明代初年流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”
的民谣，民国政府迁都南京后，鸭馔业进一步发展。
传统制作工艺包括宰杀、清洗、炒盐腌制、干腌、复卤、晾干、煮制等步骤。
先将鸭子洗净沥干，用茴香、香叶、八角等与食盐混合炒制的盐涂抹鸭子内外进行干腌，夏季腌制三西个小时，冬季七八个小时，腌制后悬挂排出盐水并冲洗晾干，再放入老卤中复卤，最后煮制，煮制时水温、时间的掌控十分关键，以保证鸭肉的嫩度。
盐水鸭鸭皮白而油润，肉质嫩红，咸甜清香，口感滑嫩，骨汁浓郁，肥而不腻，具有香、酥、嫩等特点，冷食更能凸显其风味层次。
中秋前后制作的盐水鸭，因鸭子肥美且带有桂花清香，口感最佳，也被称为桂花鸭。
南京盐水鸭是南京饮食文化的重要代表，承载着“无鸭不成席”
的传统习俗，是金陵城里“人间烟火气”
中必不可少的点睛之笔。
2006年，南京盐水鸭制作技艺入选首批江苏省非物质文化遗产，2020年7月20日，南京盐水鸭成功入选中欧地理标志首批保护清单。
2.南京鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，也是金陵菜和金陵小吃的重要代表。
南京自古就是鸭馔文化的中心，鸭血汤作为鸭馔小吃之一早己存在，最早的南京鸭血汤里没有粉丝。
20世纪90年代，夫子庙一带摆摊卖鸭血汤的安徽人在汤里加入粉丝，鸭血粉丝汤由此诞生。
先将八角、桂皮等10余种调味料和中草药磨成粉状包好，煮成香料水；再用草麻鸭加清水、葱、姜熬制高汤。
然后将香料水和高汤按等量混合，加入食盐、味精、鸭油等调味，放入豆腐果、鸭血煮至沸腾。
同时将鸭肫、肝、肠用盐卤腌制后，加葱姜、八角等煮熟，冷却后切片或切段。
最后将粉丝泡软，放入煮卤中煮10秒，捞出放入碗中，加入鸭血、鸭杂、豆腐果等，再浇上煮卤即可。
以整鸭熬汤，汤鲜味美。
鸭血细腻嫩滑，鸭肫肉质紧密，鸭肠富有韧性，粉丝爽滑有嚼劲，再撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉等，鲜香爽口，清淡宜人。
它是南京以鸭为特色的美食之一，体现了南京悠久的鸭馔文化。
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